Sociologický časopis / Czech Sociological Review | DOI: 10.13060/csr.2026.007

Jídlo jako praxe individualizované péče: Analýza diskurzů péče v domovech seniorů a domovech se zvláštním režimem

Martina Němcová ORCID..., Marcela Petrová Kafková ORCID...
Katedra sociologie, Fakulta sociálních studií, Masarykova univerzita, Brno

This article examines how the broader societal discourse of individualisation permeates the field of care for older adults through the example of food provision in nursing homes and memory care units. Drawing on a critical discursive analysis of interviews with care staff, the study identifies key discourses that shape how individualisation is articulated and enacted within institutional settings. The analysis highlights how economic, organisational, and institutional factors, as well as the roles attributed to clients and their families, contribute to specific constructions of individualised food provision. The article explores how the rhetoric of individualisation is embedded in professional talk and reflects broader shifts in the governance and expectations of care.

Klíčová slova:
\r\n
individualisation, food, older adults, residential care home, critical discursive analysis

Vloženo: 18. září 2025; Revidováno: 12. únor 2026; Přijato: 18. únor 2026; Zveřejněno online: 17. březen 2026 

Sdílet...
Stáhnout citaci
  • BibTeX (.bib)
  • Bookends (.ris)
  • EasyBib (.ris)
  • EndNote (.enw)
  • EndNote 8 (.xml)
  • ISI WoS (.isi)
  • Medlars (.medlars)
  • Mendeley (.ris)
  • MODS (.xml)
  • Papers (.ris)
  • RefWorks (.txt)
  • RefManager (.ris)
  • RIS (.ris)
  • MS Word (.xml)
  • Zotero (.ris)
    • Zobrazit celý článek

    Přílohy

    Stáhnout souborPříloha: Analytický protokol

    607_csr_000607_fin-0004_v3_priloha.pdf
    Velikost: 57.51 kB

    Reference

    1. Artner, L. (2018). Materialities in and of institutional care for elderly people. Frontiers in Sociology, 3. https://www.frontiersin.org/journals/sociology/articles/10.3389/fsoc.2018.00030 Přejít k původnímu zdroji...
    2. Asociace poskytovatelů sociálních služeb. (2015). Doporučený standard kvality pro domovy pro seniory ČR. https://www.apsscr.cz/files/files/Doporu%C4%8Den%C3%BD%20standard_FINAL(2).pdf
    3. Beck, U. a Beck-Gernsheim, E. (2001). Individualization: Institutionalized individualism and its social and political consequences. Sage. https://doi.org/10.4135/9781446218693 Přejít k původnímu zdroji...
    4. Carrier, N., West, G. E. a Ouellet, D. (2009). Dining experience, foodservices and staffing are associated with quality of life in elderly nursing home residents. The Journal of Nutrition, Health and Aging, 13(6), 565-570. https://doi.org/10.1007/s12603-009-0108-8 Přejít k původnímu zdroji...
    5. Caspar, S., Davis, E., Berg, K., Slaughter, S. E., Keller, H. a Kellett, P. (2021). Stakeholder engagement in practice change: Enabling person-centred mealtime experiences in residential care homes. Canadian Journal on Aging / La Revue Canadienne Du Vieillissement, 40(2), 248-262. https://doi.org/10.1017/S0714980820000082 Přejít k původnímu zdroji...
    6. Caspar, S., O'Rourke, N. a Gutman, G. M. (2009). The differential influence of culture change models on long-term care staffempowerment and provision of individualized care. Canadian Journal on Aging / La Revue canadienne du vieillissement, 28(2), 165-175. Cambridge Core. https://doi.org/10.1017/S0714980809090138 Přejít k původnímu zdroji...
    7. Davidson, K., Arber, S. a Marshall, H. (2009). Gender and food in later life: Shifting roles and relationships. In M. Raats, L. de Groot a W. van Staveren (ed.), Food for the ageing population (s. 110-127). Woodhead Publishing. https://doi.org/10.1533/9781845695484.1.110 Přejít k původnímu zdroji...
    8. Dawson, M. (2012). Reviewing the critique of individualization: The disembedded and embedded theses. Acta Sociologica, 55(4), 305-319. https://doi.org/10.1177/0001699312447634 Přejít k původnímu zdroji...
    9. Doyle, P. J. a Rubinstein, R. L. (2014). Person-centered dementia care and the cultural matrix of othering. The Gerontologist, 54(6), 952-963. https://doi.org/10.1093/geront/gnt081 Přejít k původnímu zdroji...
    10. Edvardsson, D., Fetherstonhaugh, D. a Nay, R. (2010). Promoting a continuation of self and normality: Person-centred care as described by people with dementia, their family members and aged care staff. Journal of Clinical Nursing, 19(17-18), 2611-2618. https://doi.org/10.1111/j.1365-2702.2009.03143.x Přejít k původnímu zdroji...
    11. Fairclough, N. (2003). Analysing discourse: Textual analysis for social research. https://doi.org/10.4324/9780203697078 Přejít k původnímu zdroji...
    12. Fairclough, N. a Wodak, R. (1997). Critical discourse analysis. In T. A. van Dijk (ed.), Discourse as social interaction (s. 258-284). Sage.
    13. Faraday, J., Abley, C., Patterson, J. M. a Exley, C. (2024). An ethnography of mealtime care for people living with dementia in care homes. Dementia, 23(6), 907-926. https://doi.org/10.1177/14713012241234160 Přejít k původnímu zdroji...
    14. Ferguson, H. (2001). Social work, individualization and life politics. The British Journal of Social Work, 31(1), 41-55. https://doi.org/10.1093/bjsw/31.1.41 Přejít k původnímu zdroji...
    15. Garrett, P. M. (2012). Bourdieu. In M. Gray a S. Webb (ed.), Social work theories and methods (2. vyd.). Sage.
    16. Gilleard, C. a Higgs, P. (2000). Cultures of ageing: Self, citizen, and the body. Perason Education.
    17. Gilleard, C. a Higgs, P. (2010). Aging without agency: Theorizing the fourth age. Aging & Mental Health, 14(2), 121-128. https://doi.org/10.1080/13607860903228762 Přejít k původnímu zdroji...
    18. Girard, A. a El Mabchour, A. (2019). Meal context and food offering in Quebec public nursing homes: The perspectives of first-generation immigrant residents, family members, and frontline care aides. International Journal of Migration Health and Social Care, 15(3), 226-246. https://doi.org/10.1108/IJMHSC-02-2019-0015 Přejít k původnímu zdroji...
    19. Goffman, E. (1961). Asylums: Essays on the social situations of mental patients and other inmates. (s. xiv, 386). Doubleday (Anchor).
    20. Grenier, A. (2012). Transitions and the lifecourse: Challenging the constructions of 'growing old'. Bristol University Press; Cambridge Core. https://doi.org/10.46692/9781847426932 Přejít k původnímu zdroji...
    21. Higgs, P. a Gilleard, C. (2015). Rethinking old age: Theorising the fourth age. Bloomsbury Academic. https://doi.org/10.1007/978-1-137-38400-3 Přejít k původnímu zdroji...
    22. Higgs, P. a Gilleard, C. (2016). Personhood, identity and care in advanced old age. Policy Press. https://doi.org/10.1332/policypress/9781447319054.001.0001 Přejít k původnímu zdroji...
    23. Higgs, P. a Gilleard, C. (2025). Rethinking the sociology of ageing: Towards a sociology of later life. Edward Elgar Publishing. https://doi.org/10.4337/9781802202120 Přejít k původnímu zdroji...
    24. Higgs, P. a Jones, I. (2008). Medical sociology and old age: Towards a sociology of health in later life. https://doi.org/10.4324/9780203888728 Přejít k původnímu zdroji...
    25. Houston, S. (2016). Beyond individualism: Social work and social identity. The British Journal of Social Work, 46(2), 532-548. https://doi.org/10.1093/bjsw/bcu097 Přejít k původnímu zdroji...
    26. Jacobs, L. M., Lynn Snow, A., Allen, R. S., Hartmann, C. W., Dautovich, N. a Parmelee, P. A. (2019). Supporting autonomy in long-term care: Lessons from nursing assistants. Geriatric Nursing, 40(2), 129-137. https://doi.org/10.1016/j.gerinurse.2018.07.004 Přejít k původnímu zdroji...
    27. Kusmaul, N. a Tucker, G. G. (2020). Person-centered care in nursing homes: Many stakeholders, many perspectives. Journal of Gerontological Nursing, 46(5), 9-13. https://doi.org/10.3928/00989134-20200327-01 Přejít k původnímu zdroji...
    28. Leonard, P. (1997). Postmodern welfare: Reconstructing an emancipatory project. SAGE Publications Ltd. https://doi.org/10.4135/9781446278895 Přejít k původnímu zdroji...
    29. Maier, F. a Jäger, S. (2016). Analysing discourses and dispositives: A Foucauldian approach to theory and methodology. In R. Wodak a M. Meyer (eds.), Methods of critical discourse studies (s. 109-136). Sage.
    30. Mattos, M. K., Gibson, J. S., Wilson, D., Jepson, L., Ahn, S. a Williams, I. C. (2023). Shared decision-making in persons living with dementia: A scoping review. Dementia, 22(4), 875-909. https://doi.org/10.1177/14713012231156976 Přejít k původnímu zdroji...
    31. Milte, R., Shulver, W., Killington, M., Bradley, C., Miller, M. a Crotty, M. (2017). Struggling to maintain individuality-Describing the experience of food in nursing homes for people with dementia. Archives of Gerontology and Geriatrics, 72. https://doi.org/10.1016/j.archger.2017.05.002 Přejít k původnímu zdroji...
    32. Ministerstvo práce a sociálních služeb. (2002). Zavádění standardů kvality sociálních služeb do praxe: Průvodce poskytovatele. https://www.mpsv.cz/cms/documents/03c47aab-3238-9c60-66a5-bfd0a4927f6a/pruvodce%2B(1).pdf
    33. Nyberg, M. a Sylow, M. (2021). Exploring food choice and flexibility practices among staff and residents at care homes in Denmark. Ageing & Society, 41(4), 854-874. https://doi.org/10.1017/S0144686X19001491 Přejít k původnímu zdroji...
    34. Petrová Kafková, M. (2017). Neviditelní senioři a jejich každodennost: Čtvrtý věk jako stárnutí s disabilitou. Centrum pro studium demokracie a kultury.
    35. Plastow, N. A., Atwal, A. a Gilhooly, M. (2015). Food activities and identity maintenance in old age: A systematic review and meta-synthesis. Aging & Mental Health, 19(8), 667-678. https://doi.org/10.1080/13607863.2014.971707 Přejít k původnímu zdroji...
    36. Ray, M. (2013). Critical perspectives on social work with older people. In J. Baars, J. Dohmen, A. Grenier a C. Phillipson (eds.), Ageing, meaning and social structure (s. 139-156). Bristol University Press. https://doi.org/10.2307/j.ctt9qgtp6 Přejít k původnímu zdroji...
    37. Reimer, H. D. a Keller, H. H. (2009). Mealtimes in nursing homes: Striving for person-centered care. Journal of Nutrition For the Elderly, 28(4), 327-347. https://doi.org/10.1080/01639360903417066 Přejít k původnímu zdroji...
    38. Slettebo, A., Skaar, R. a Brodtkorb, K. (2021). Social innovation toward a meaningful everyday life for nursing home residents: An ethnographic study. Frontiers in Psychology, 12. https://doi.org/10.3389/fpsyg.2021.666079 Přejít k původnímu zdroji...
    39. Stöhr, D., Mayer, H. a Ammann, E. S. (2022). 'After mealtime is before mealtime'-An ethnographic exploration of nursing home residents' practices of dealing with meal requirements. BMC Geriatrics, 22(1). https://doi.org/10.1186/s12877-022-03595-2 Přejít k původnímu zdroji...
    40. Synek, M. a Carboch, R. (2014). Profesní slepota a režimy spěchu. Podpora soběstačnosti při jídle v institucionální péči o lidi s mentálním znevýhodněním. Biograf. Časopis (nejen) pro biografickou a reflexivní sociologii, 60.
    41. Synek, M., Hradcová, D., Jahodová, D. a Carboch, R. (2017). O (ne)soudržnosti pečování. Mnohočetné ontologie života s demencí. Biograf. Časopis (nejen) pro biografickou a reflexivní sociologii, 65-66, 5-51.
    42. Vaismoradi, M., Wang, I.-L., Turunen, H. a Bondas, T. (2016). Older people's experiences of care in nursing homes: A meta-synthesis. International Nursing Review, 63(1), 111-121. https://doi.org/10.1111/inr.12232 Přejít k původnímu zdroji...
    43. Vašát, P. (2008). Kritická diskursivní analýza: Sociální konstruktivismus v praxi. AntropoWEBZIN, 4(2-3), 101-112.
    44. Vyhláška č. 505/2006 Sb., vyhláška, kterou se provádí zákon o sociálních službách.
    45. Walker, A. (2002). A strategy for active ageing. International Social Security Review, 55(1), 121-139. https://doi.org/10.1111/1468-246X.00118 Přejít k původnímu zdroji...
    46. Walker, A. a Maltby, T. (2012). Active ageing: A strategic policy solution to demographic ageing in the European Union. International Journal of Social Welfare, 21(s1), S117-S130. https://doi.org/10.1111/j.1468-2397.2012.00871.x Přejít k původnímu zdroji...
    47. Walker, L., Porter, M., Gruman, C. a Michalski, M. (1999). Developing individualized care in nursing homes. Journal of Gerontological Nursing, 25(3), 30-35. https://doi.org/10.3928/0098-9134-19990301-11 Přejít k původnímu zdroji...
    48. Watkins, R., Goodwin, V. A., Abbott, R. A., Backhouse, A., Moore, D. a Tarrant, M. (2017). Attitudes, perceptions and experiences of mealtimes among residents and staff in care homes for older adults: A systematic review of the qualitative literature. Geriatric Nursing, 38(4), 325-333. https://doi.org/10.1016/j.gerinurse.2016.12.002 Přejít k původnímu zdroji...
    49. Williams, M. (1996). Heed the warning. New Scientist, 151(2048), 61.
    50. Willig, C. (2008). Discourse analysis. In J. A. Smith (ed.), Qualitative psychology: A practical guide to research methods (2. vyd.). SAGE Publications.
    51. Wodak, R. a Meyer, M. (2009). Methods for critical discourse analysis. Sage.
    52. Zábrodská, K. a Petrjánošová, M. (2013). Metody diskurzivní analýzy. In I. Čermák, T. Řiháček a R. Hytych (ed.), Kvalitativní analýza textů: Čtyři přístupy (s. 105-138). Masarykova univerzita.
    53. Zákon č. 108/2006 Sb., o sociálních službách, Sbírka zákonů ČR částka 37. https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2006-108
    54. Zgola, J. M. a Bordillon, G. (2013). Bon appetit: Radost z jídla v dlouhodobé péči. Česká alzheimerovská společnost.

    Tento článek je publikován v režimu tzv. otevřeného přístupu k vědeckým informacím (Open Access), který je distribuován pod licencí Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License (CC BY-NC 4.0), která umožňuje nekomerční distribuci, reprodukci a změny, pokud je původní dílo řádně ocitováno. Není povolena distribuce, reprodukce nebo změna, která není v souladu s podmínkami této licence.


    Návrat zpět